说到福建美食，你的第一印象是什么？广东人最爱的福建人？ 或许是隔壁的粤菜名头太盛，同为中国八大菜系的闽菜竟然显得有些籍籍无名。今天，王小味外卖就来和大家聊一聊，闽菜里一道你不容错过的名菜，那就是——荔枝肉。







对于福州人来说，荔枝肉并不陌生。你可以在巷子里买到，可以在菜市场见到，甚至超市的熟食区，也会有荔枝肉的“专柜”。荔枝肉，是闽菜中的经典菜品之一，在王小味外卖里，每天都能卖出很多份的荔枝肉，可见大家对荔枝肉的偏爱。











荔枝肉，起自清初。已有二三百年历史。荔枝肉色泽带红，形似荔枝。因色、形、味皆似荔枝而得名。





其味与“十八娘红”（一种荔枝）的荔枝蘸上酱油或盐巴同吃，应是味道相似的，即烹出的菜肴中甜中微酸，酸而有咸，荔香盈腮，肉韵隽舌。





相传唐玄宗有一位爱妃叫梅妃，家乡就在盛产荔枝的福州，自从进入皇宫之后就从来没有吃过荔枝，由于离家多年，对家乡荔枝的味道甚是怀念。





于是，跟随梅妃入宫的厨师经过多年研究，制作出来了一道外形和味道非常像荔枝肉的菜肴，安史之乱后，梅妃不幸罹难，这个厨子死里逃生，逃回了福州老家后将这道菜流传下来 。





经典的荔枝肉做法，会用爽脆的马蹄片搭配切花刀的猪瘦肉，用红糟、湿淀粉调色上浆后滑入热油中。肉片在高温中逐渐卷曲，形成宛如凹凸不平、荔枝般的外观。





想要做好一道完美的荔枝肉，刀工一定要上佳，这也正是闽菜四大特点之一：“刀工巧妙，寓趣于味”，细腻严谨的刀工不是只为了华丽的外表，更是服务于滋味。





现在的荔枝肉，也有不少改良，比如用番茄酱替代红糟，既能提供红亮的色泽，还有果味浓郁的酸甜。











此外，王小味外卖还别出心裁地加上了土豆块，外壳酥酥脆脆的土豆，内里是和猪肉如出一辙的软糯。





尽管是同样的菜色，不同人对于火候的掌握以及芡汁的调配都有所不同，你喜欢王小味外卖的这份荔枝肉吗？欢迎留言一起讨论。