橄榄油不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。其熔点低、易消化，含有80%以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鲨烯700毫克。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化产生过氧化物，影响健康之虑。橄榄油中还含有丰富的多种维生素，如维生素A能**干燥的皮肤，防止皮肤起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，**皮肤老化、弹性下降，能**血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄揽油有“可吃的化妆品”之誉。
液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。；蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。；沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
麻辣香锅酱**配方详解及做法：
1、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡20分钟；紫草单泡，青红花椒泡10分种，待用。
2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟**至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。
3、放入泡好的紫草炸**捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微发白起卷），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖**，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料。
