冷冻面团在夏天的保质期会比较短吗?

二维码
二维码加载中...

微信扫一扫到手机

随时看帖,分享到我的朋友圈

阅读数:6431| 回复数:5
蓝色的秘密 (楼主)发表于:2021-06-26 IP归属: 山东省济宁市 [只看楼主]
冷冻面团在夏天的保质期会比较短吗?
5
最新回复
上海小摊子 发表于:2021-06-26 IP归属: 山东省济宁市 [只看该作者]
根据国内的面粉品质需求,冷冻配送条件和门店实际运营需求,冷冻面团的保质期控制在30-60天左右。
0
有多爱你 发表于:2021-06-26 IP归属: 山东省济宁市 [只看该作者]
据我之前在上海烘焙展的了解,西班牙Europastry真正做到了现代制冷技术和欧洲传统工艺相结合,他们家的冷冻面团在未解冻情况下能保存长达一年之久,解冻和烘烤之后风味独特、口感宜人,是值得信赖的冷冻烘焙专家企业。
0
春暖又花开 发表于:2021-06-26 IP归属: 山东省济宁市 [只看该作者]
Europastry的冷冻面团有1年的话挺厉害的啊,我之前了解过其他酵母做的冷冻面团,若酵母处于冷冻状态,不会出现自溶,活力下降缓慢,因此冷冻面团保存6个月后解冻,鲜酵母逐渐活化,仍然具有较强活力。
0
海蓝玉 发表于:2021-06-26 IP归属: 山东省济宁市 [只看该作者]
之前在欧洲留学的时候在一家咖啡店厅里面打工,那家店用的就是Europastry家的冷冻面团,只需要进行简单加工就可以了,据说他家的冷冻面团只要保存得当,不管春夏秋冬都可以保存1年,非常厉害。
0
风靡地球 发表于:2021-06-26 IP归属: 山东省济宁市 [只看该作者]
其实我觉得这个没有一定的标准,冷冻期越长,对面粉和酵母的要求就越高,面粉蛋白质的含量决定了面筋的弹力;酵母的抗冻能力、活力以及耐力决定了面团的最终发酵程度。
0
登陆后可回帖,享受更多功能 登录| 注册
表情

arrow

×
      图片

      arrow

      ×
      从电脑选择图片

      仅支持单张JPG、PNG图片文件,且文件小于5M
      想上传更多图片?发布后编辑帖子即可

      与TA有关

      arrow

      ×

        绑定微信

        arrow

        ×

        绑定微信账号
        如何绑定?
        微信扫描左侧二维码
        关注后确认绑定即可。