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根据国内的面粉品质需求,冷冻配送条件和门店实际运营需求,冷冻面团的保质期控制在30-60天左右。
据我之前在上海烘焙展的了解,西班牙Europastry真正做到了现代制冷技术和欧洲传统工艺相结合,他们家的冷冻面团在未解冻情况下能保存长达一年之久,解冻和烘烤之后风味独特、口感宜人,是值得信赖的冷冻烘焙专家企业。
Europastry的冷冻面团有1年的话挺厉害的啊,我之前了解过其他酵母做的冷冻面团,若酵母处于冷冻状态,不会出现自溶,活力下降缓慢,因此冷冻面团保存6个月后解冻,鲜酵母逐渐活化,仍然具有较强活力。
之前在欧洲留学的时候在一家咖啡店厅里面打工,那家店用的就是Europastry家的冷冻面团,只需要进行简单加工就可以了,据说他家的冷冻面团只要保存得当,不管春夏秋冬都可以保存1年,非常厉害。